Author Archives: valeria

Gli azuki sono dei fagioli di origine giapponese poco conosciuti in Italia, ma ricchi di potassio e di fibre solubili ed insolubili, dall’azione diuretica e disintossicanti per il fegato.

In questa ricetta per una crema cioccolatosa di fagioli azuki utilizzo il tipo più grande, i “medjoul”; li potete trovare su Amazon o Koro o nei negozi biologici come Natura Sì. Sono più carnosi e con pelle esterna più morbida.

Hanno un gusto leggermente dolce, ecco perché si prestano per questa crema, ideale per una colazione gustosa ed equilibrata.

Inoltre anche i datteri secchi – ricchi di minerali, magnesio, calcio e potassio – sono particolarmente zuccherini ed energetici.

INGREDIENTI

• 100 gr di azuki rossi cotti
• 15  gr  cacao amaro
• 2 datteri medjoul ammollati in acqua
• 1 cucchiaio di tahina o crema di anacardi
• 1 cucchiaino di olio evo
•  4 cucchiai di Latte di soia biologica senza zuccheri aggiunti
• 3 gr di inulina
• 1 cucchiaino da thè di cannella in polvere
• Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere del madagascar
• 1/2 cucchiaino da caffe  di stevia in polvere ( facoltativo se proprio la volete più dolce )

Note sugli ingredienti:
La stevia non ha effetti sulla glicemia e se ben dosata non si percepisce l’eccesso di retrogusto tipo liquirizia che non a tutti piace.

Errore comune è, infatti, quella di sostituirla allo zucchero bianco in equal misura, quando invece la stevia dolcifica 3 volte tanto lo zucchero bianco; per esempio, su 100 gr di zucchero bianco ne bastano 35-40 gr di stevia.

La vaniglia sceglietela sempre di origine biologica: è un po’ più costosa ma dura di più poiché ha un aroma molto intenso e amplifica il sapore “dolce” pur usando pochi dolcificanti.

PROCEDIMENTO

Sciacquare gli azuki dal loro liquido di conservazione, metterli in un mixer e frullarli insieme ai datteri ammollati in acqua tiepida per almeno 30 minuti.

Unire poi il latte di soia, l’inulina, la tahina, la vaniglia, la cannella e l’olio.

A questo punto assaggiate se la volete più dolce aggiungete ½ cucchiaino di stevia in polvere. Frullate ancora ed ecco che la vostra crema di azuki è pronta!

Una crema equilibrata, golosa e sana, ottima spalmata su gallette di grano saraceno o anche per farcire frolle per le crostate.

Oggi vi propongo una crema di pomodoro diversa e dalle proprietà antiage.

Il licopene e i carotenooidi sono utilissimi per mantenere una pelle del corpo elastica e giovane. In questa ricetta sono contenuti nelle carote e nei pomodori e peperoni e vengono attivati dopo un cottura con un grasso di venti minuti.

Come sapete nelle mie ricette non amo aggiungere molto sale poiché l’uso di lievito alimentare (non quello per i dolci, mi raccomando!), le erbe e le spezie aiutano a dare sapidità senza aggiungere troppo sodio che contribuisce a fare trattenere i liquidi nel corpo.

La novità di questa ricetta sono i fiori edibili: potete trovarli nei negozi biologici, prevalentemente in primavera. Non da utilizzare tutti i giorni magari, ma utili da conoscere e apprezzare oltre che buoni e regalano solarità ad ogni piatto a cui li aggiungerete.
Ricordate che si mangia anche con gli occhi!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti
500  gr di pomodori piccadilly
½ porro
2 carote
1 peperone giallo
curcuma
pepe nero
30 gr yogurt di soia
1 cucchiaio lievito alimentare (quello secco inattivo non quello per fare i dolci)
qualche fiore edibile

Procedimento
Lavare velocemente i pomodori, la carota, il porro, il peperone e tagliarli a pezzi medi.

In un recipiente conditeli con un cucchiaino di olio e curcuma e un pizzico di sale.

Per i soli pomodori, aggiungete mezzo cucchiaino di eritritolo in polvere (toglierà acidità al pomodoro).

Distribuire su una teglia rivestita di carta forno, a 180 ° ventilato per 20 minuti.

Ogni tanto controllate la cottura muovendo con una paletta gli ortaggi per farli meglio caramellizzare.

Togliere dal forno e frullare aggiungendo del brodo caldo vegetale. Mi raccomando, non mettete troppo liquido in quanto la crema dovrà essere piuttosto densa.

A parte, in una ciotolina, sbattete lo yogurt di soia con un cucchiaio pieno di lievito alimentare in scaglie.

Sciacquate i firoi edibili e tamponateli con un panno.

Versate la crema in un piatto fondo, aggiungete 4 cucchiaini di crema di yogurt a persona, una spolverata di origano e menta essiccate a piacere e poi aggiungete i fiori edibili.

Questa crema è ottima con i crackers senza farina e glutine alle olive e semi.

Avete mai provato a cucinare dei crackers fatti in casa? Vi assicuro che oltre ad essere semplicissimo e veloce, anche il gusto non ha paragoni! E poi…. è healthy! Sono sicura che non tornerete più indietro!

80 gr semi di girasole
20 gr nocciole
20 gr semi di zucca
20 gr semi di canapa
40 gr semi di lino dorati
120 gr di acqua
30 gr di olive di Gaeta denocciolate
½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya

Procedimento:

Ridurre in polvere i semi di lino con un macina caffe. Poi, in una ciotola versate tutti gli ingredienti, insieme con i semi di lino.

Aggiungere acqua, mescolare e lasciare riposare 10 minuti.

Con il dorso di un cucchiaio distribuire l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno.

Infornare a 140 gradi, a forno ventilato, per 21 minuti.

Estrarre, rigirare con un altro foglio di carta forno e tagliare a losanghe o quadrati. Infine infornare nuovamente per altri 20 minuti.

Passato questo tempo, estraete dal forno e lasciate riposare su una gratella.