Oggi ho per voi una ricetta golosa, naturalmente senza glutine, nutriente e adatta a tutti: i muffins consapevoli alla banana vanigliata e granella di nocciole!
Grazie alla presenza delle bucce di Psyllium, questi muffin hanno un’azione prebiotica per il nostro intestino, ovvero nutrono la flora batterica regalandoci benessere e difese immunitarie maggiori.
Naturalmente senza glutine
Per onnivori e vegani
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 16 minuti
Ingredienti per 8 muffins
140 gr farina di riso integrale
30 gr maizena
125gr yogurt greco senza zuccheri aggiunti (in alternativa va bene anche yogurt di soia)
9 gr di bucce di psillyum*
8 gr lievito vanigliato
100 gr di eritritolo in cristalli
10 grammi zucchero di cocco
35 gr olio di semi di girasole altoleico
Mezzo cucchiaino di cannella ceylon
Mezzo cucchiaino di vaniglia pura in polvere
125 gr latte di mandorla
1 banana
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di curcuma
Procedimento
Accendere il forno a 180 ° a forno statico.
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, psyllium, aromi).
Schiacciate con una forchetta metà banana, mentre l’altra metà tagliatela a rondelle e irrorate con succo di limone cosi non scurirà.
In un’altra ciotola emulsionate lo yogurt con il latte, poi aggiungete a filo l’olio, l’eritritolo e lo zucchero di cocco. Aggiungete la banana ridotta in purea.
Aggiungete le polveri un po’ alla volta e nel mentre girate energicamente con una frusta. Prendete poi una spatola e amalgamate bene il tutto.
Con l’aiuto di un cucchiaio, versate l’impasto nello stampo per muffins rivestiti di pirottini di carta che vi aiuteranno a non farli attaccare.
Infornate a 180° a forno statico per 16 minuti o 170° a forno ventilato per 14 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
*Note: le bucce di Psyllium sono fibre di tipo solubile che oltre a rallentare l’assorbimento di grassi e carboidrati aiuteranno a rendere l’impasto senza glutine più arioso ed elastico, senza pero farli sembrare gommosi.
Ha inoltre un’ azione prebiotica per il nostro intestino, nutre la flora batterica regalandoci un benessere e difese immunitarie maggiori.
Lo potete trovare in commercio nei negozi bio o su Amazon. Tenete a mente che in cucina si utilizza la cuticola dei semi di psillio, mentre i semi non vengono usati in cucina.
