La Pasqua è appena alle spalle e prima di esserne troppo distanti vogliamo proporvi un viaggio nel gusto che parte da una carne tradizionalmente consumata in questo periodo dell’anno: l’agnello.
Viaggiare fisicamente (ancora) non si può, per questo distrarci girando il mondo alla ricerca di contaminazioni culinarie può essere utile per far correre l’olfatto e il gusto ad atmosfere che prima o poi rivivremo con tutti e cinque i sensi. Oggi vi prendo per mano per fare un giro intorno al mediterraneo toccando le coste del Marocco, uno dei paesi dell’area con una tradizione gastronomia fenomenale.
Come in tutti i paesi di fede islamica le carni di d’agnello e montone hanno un largo impiego, in luogo della carne di maiale, che, come è noto, è proibito consumare. L’agnello ha un sapore particolare, non a tutti piace, ma se non l’avete mai fatto, questa ricetta può essere un ottimo modo per cominciare!
La marinatura con lo zenzero e il tamari aiuta a darle delle note molto interessanti e la rende gradevole anche ai bambini, che di solito adorano anche il cous cous (in questo caso, fatto con una verdura).
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
Per lo spezzatino:
- 200 gr di agnello tagliato a cubetti piccoli
- 1 testa d’aglio (facoltativo)
- 3 cucchiaini di tamari
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiaini di zenzero fresco grattuggiato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
Per il cous cous di broccolo verde:
- 300 gr di broccolo verde
- 5 foglie di menta fresca
- 1 cucchiaino di limone spremuto
Preparazione
Mettere a marinare l’agnello in una emulsione fatta di tamari, olio, aceto di mele e zenzero grattugiato. Massaggiate la carne con le mani e lasciate riposare per mezz’ora.
Dopodichè in una padella capiente versare l’agnello lasciatelo rosolare delicatamente e sfumate con aceto di mele. Una volta evaporato aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso coperto con coperchio.
Ora preparate il cous cous tagliando il broccolo verde lavato e asciugato e con un tritatutto riducetelo a una polvere finissima – tipo cous cous -.
Scaldate una padella e versate due cucchiaini di olio evo e uno spicchio di aglio, se lo gradite.
Versare il cous cous e cuocere per 5 minuti a fuoco medio, girando spesso con un cucchiaio. Alla fine aggiungete la menta fresca tagliata a piccole striscioline e una spruzzata di limone. Mescolate ancora.
Ora impiattate mettendo alla base il vostro cous cous e sopra lo spezzatino, aggiungendo del liquido di cottura deglassato .
E’ tutto! Facile, no?
Ricordate che l’agnello è una carne molto digeribile, ricca di ferro, potassio e vitamine del gruppo B. Se scelto con consapevolezza – ovvero conoscendone la provenienza – è davvero un ottimo alimento da inserire nella propria alimentazione.
