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Carruba che muffin!

Questi muffin che vi propongo oggi sono leggeri e gustosi, perfetti per uno spuntino leggero. Vi sembra impossibile? Fareste bene a crederci: grazie alla carruba e alle gocce di cioccolato vegan, la digeribilità è assicurata. Ottimi per la colazione di grandi e piccini!

Ecco a voi la ricetta per 9 muffins!

INGREDIENTI
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr farina di riso
50 gr farina di nocciole
350 gr latte di nocciola senza zucchero aggiunti
40 gr olio di riso1 bustina di lievito
30 gr di polvere di carruba
Un cucchiaino di vaniglia
Scorza di in arancia grattugiata
30 gr di pepite di cioccolato vegan
Un cucchiaino di cannella in polvere

PROCEDIMENTO
Setacciare tutte le farine: lievito, vaniglia e farina di carrube, aggiungendo cannella e arancia grattugiata.
Aggiungere anche latte addizionato di olio leggermente scaldato e mescolare bene finché non otterrete un composto ben amalgamato.
Versare le gocce di cioccolato, mescolare e poi versare negli appositi stampini per muffin.
Informare a 180 gradi forno statico per 30’ minuti e controllare la cottura con uno stecchino; dovrà uscire asciutto! Sfornare e lasciare riposare i muffin.

Buona merenda!

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Risotto al radicchio trevigiano senza latticini, con burro di mandorle e scaglie di mandorle tostate

Avete ospiti a cena e volete stupirli con un piatto gustoso, colorato e leggero? Oggi vi propongo un primo piatto davvero sfizioso: il risotto al radicchio trevigiano senza latticini, con burro di mandorle e scaglie di mandorle tostate!

INGREDIENTI
Per una persona

60 gr di riso carnaroli semi-integrale biologico
10gr scalogno ( facoltativo)
150 gr di radicchio trevigiano tagliato a listarelle
1 cucchiaino colmo di burro di mandorle senza zuccheri aggiunti
10 gr mandorle a lamelle
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tostare le lamelle di mandorle bianche per 3 minuti in padella, a fuoco dolce, senza farle bruciare.

Tagliare lo scalogno finissimo con un cucchiaino di olio e acqua e far soffriggere. Aggiungere il riso, tostarlo e aggiungere sale q.b. In questo modo il sale penetrerà di più nel riso e ne userete una quantità minore.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungere il radicchio e due mestoli di acqua mano a mano che si rapprende.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaino di burro di mandorla, girare con un mestolo e coprire con un coperchio per un minuto.

Servire in un piatto guarnendo abbondantemente con scaglie di mandorle bianche tostate e un pizzico di pepe nero macinato al momento.

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Tiramisù… con crema di nocciole, cacao amaro e cannella

Oggi vi propongo una variante leggera e gustosa del classico tiramisù: il tiramisù con crema di nocciole, cacao amaro e cannella!

INGREDIENTI
Dosi per una persona

30 gr di nocciole non tostate ne salate
Due cucchiaini da tè di cacao amaro
Due  cucchiaini di cannella in polvere
Un cucchiaino eritritolo
3 biscotti secchi senza glutine ne latte
Caffé espresso tre tazzine

PREPARAZIONE

Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire.

Contemporaneamente scolare le nocciole immerse due ore prima in acqua e metterle in un frullatore potente (io uso il vitamix!). Aggiungere l’eritritolo, un cucchiaino di cannella e, lentamente, aggiungere mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Attenzione però: la crema non deve risultare troppo liquida, quindi non versate l’acqua tutta insieme, regolatevi al momento!

Prendere i biscotti e metterli ammollo nel caffè.

Comporre velocemente il tiramisù in un bicchiere, mettendo un biscotto alla base, poi la crema, poi un altro biscotto e di nuovo la crema. Terminare con una bella sploverata di cacao amaro e cannella. 

Nel caso in cui abbiate tempo per la preparazione, vi consiglio di preparare dei biscotti fatto in casa. Nel mio blog potete trovarne qualche ricetta!

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