Oggi vi propongo un hamburger di quinoa, barbabietola, spinacini, germogli di erba medica con crema acida ai capperi.
Questo hamburger è senza glutine e adatto a onnivori e vegani! Mi raccomando di prepararlo il giorno prima per avere un impasto più legato e che non si sbriciola in cottura.
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di riposo: almeno 2 ore in frigorifero
Temo di cottura: 6 minuti in padella o 15 min in forno ventilato a 170°
INGREDIENTI
per due persone
Per l’hamburger:
100 gr di quinoa bianca lessata
1 barbabietola cotta al vapore
1/2 porro
100 gr fagioli rossi in barattolo di vetro
15 gr noci tritate
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
1 cucchiaino semi di lino macinati
1 cucchiaio abbondante lievito alimentare (non quello dei dolci, mi raccomando!)
1 pugno di germogli di erba medica (serve per la guarnizione finale del piatto)
Per la crema acida:
40 gr di yogurt di soia bianco senza zuccheri aggiunti
2 cucchiaini di capperi sott’aceto
1 cucchiaino di senape
PROCEDIMENTO
Lavare bene la quinoa e cuocerla in brodo vegetale per 15 minuti.
Scolarla.
In una padella stufate il porro con un cucchiaino di olio, aggiungete i fagioli rossi scolati del loro liquido di conserva e sciacquati.
Saltate in padella qualche minuto e poi mettete la metà in un mixer insieme al concentrato di pomodoro, il lievito alimentare, i semi di lino, metà della quinoa e frullate.
Non aggiungete acqua.
Ora aggiungete il composto frullato al resto delgi ingredienti che avrete leggermente schiacciato con uno schiaccia patate (avere un mix più grossolano rimane più gustoso).
Aggiungete solo ora le noci tritate grossolonamente .
Ricavate dall’impasto 4 polpette che andrete a schiacciare bene formando degli hamburger. Usate della carta forno per separarne uno dall’ altro e mettete a riposare on frigo.
Si conservano bene in frigo per 4 giorni o in freezer per 3 mesi.
Per la cottura potete scegliere anche di cuocerli in forno: spennellate ognuno con un cucchiaino totale di olio evo, mettete su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 170° ventilato per un 15 minuti circa.
Oppure potete usare la padella: scaldatela e aggiungete un cucchiaino di olio evo e cuocete 4 minuti per lato a fuoco medio.
Mi raccomando, non bruciateli!
Serviteli con la salsa acida.
Per la crema acida: in una ciotola emulsionate (amalgamate bene lo yogurt con la senape ed i capperi).
Note: la quinoa non ha glutine e ha un alto valore proteico. Ricordate di sciacquarla sempre prima di cuocerla per togliere delle sostanze amare chiamate saponine.
I germogli di erba medica, potete trovarli nei negozio biologici, sono ricchi di enzimi che ci aiutano a digerire meglio e di antiossidanti che combattono i radicali liberi e quindi l’invecchiamento cellulare.
Se vi interessa, scriverò presto la ricetta su come crescerli a casa!